تغذية
زيت الزيتون
مقدمة عن زيت الزيتون
زيت الزيتون هو نوع من الزيوت مشتق من الزيتون الذي ينمو على شجر الزيتون ويستخدم منذ آلاف السنين. إنه يعتبر عنصر أساسي في مطبخ الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. إنه يُعرف بنكهته المميزة وتعدد استخداماته وفوائده الصحية العديدة.
كيف يصنع زيت الزيتون؟
بعد حصاد الزيتون وفرزه وتنظيفه يتم سحق الزيتون أو طحنه إلى عجينة باستخدام معدات متخصصة، ثم يتم فصل خليط الزيت والماء الناتج باستخدام جهاز طرد مركزي أو عملية تسمى الفصل الرأسي، يتم فصله أيضًا عن الشوائب الأخرى مثل الرواسب أو المواد الصلبة المتبقية، بعد ذلك يتم تخزين المنتج النهائي في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ محمية من الأكسجين وأشعة الشمس.
كيف تخزن زيت الزيتون في المنزل؟
- تجنب تخزينه بالقرب من أشعة الشمس المباشرة أو الضوء الصناعي الساطع. احرص على تخزينه في مكان مظلم حيث يمكن أن يؤدي التعرض للضوء إلى فقدان الزيت فوائده ونكهته وقيمته الغذائية.
- يجب تخزينه بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الأفران والمواقد لأنه يمكن للحرارة الزائدة أن تفسده لأنه يسرع عملية الأكسدة للزيت.
- يجب أن يحفظ في وعاء محكم الإغلاق لتقليل تعرضه للهواء حيث يمكن أن يؤدي تعرضه للهواء إلى أكسدة الزيت وتلفه.
- اختيار العبوة المناسبة لتخزين الزيت. يفضل أن تكون العبوة داكنة اللون أو عبوة بلاستيك غير شفافة لتجنيه الضوء كما ذكرنا سابقا.
- هناك مدة صلاحية لزيت الزيتون من الأفضل استهلاكه في غضون عامين من تاريخ الإنتاج حيث قد تتضاءل نكهته وفوائده الصحية بمرور الوقت.
الفوائد
- يقدم زيت الزيتون مجموعة من الفوائد الصحية الكثيرة والمذهلة بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة فيما يلي بعض من فوائده:
- غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وخاصة حمض الأوليك المعروف بتأثيره الإيجابي على صحة القلب الذي يساعد على خفض الكوليسترول الضار في الجسم.
- يحتوي على مضادات الأكسدة القوية التي لها العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك تقليل الالتهاب وتحسين وظائف المناعة وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان.
- يدعم صحة الجهاز الهضمي حيث يحفز إنتاج الأنزيمات الهاضمة ويحسن امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين “A” ،”K” ،”D” ،”E” وتعزيز انتظام الأمعاء كما يساعد في تليين الجهاز الهضمي وتخفيف أعراض الإمساك.
- يحتوي على خصائص تساعد على ترطيب البشرة وتحسين مرونة الجلد لذا يعتبر مكونًا شائعًا في منتجات العناية بالبشرة ويساعد أيضًا في ترطيب الشعر وتقويته وتقليل التجعد وتعزيز اللمعان.
حقائق غذائية عن ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون
- السعرات الحرارية: 120
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 14 جم
- الدهون المشبعة: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- الألياف: 0 جم
- السكريات: 0 جم
